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第五章 应酬秘密 应酬也有潜规则（第7页）

斟酒时，每斟完一杯，要把酒瓶稍收后顺手往右轻轻一旋，以免酒水溢出流滴到桌面或客人身上。如果你同时准备了红酒和白酒，请把两种酒瓶分放在桌子两端。绝对不要让客人用同一个杯子喝两种酒，这是基本礼貌。

斟酒时，酒杯应放在餐桌上，酒瓶不要碰到杯口。拿酒杯的姿势因酒杯不同而有所区别。高脚酒杯应以手指捏住杯腿，短脚酒杯则应用手掌托住酒杯。

别人为你斟酒时亦可以向其回敬以“叩指礼”，特别是自己的身份比主人身份髙的时候。方法是以右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下轻叩几下桌面。这种方法适用于中餐宴会，它表示向对方致敬。

倒啤酒时，应用两只手握着酒瓶，将酒慢慢斟入杯中，否则会起很多泡沫甚至溢出杯子。当他人要为你倒酒时，用手拿起杯子并稍微倾斜较好。

斟酒时，要注意面面俱到，一视同仁，不能只为个别人斟酒，这是非常没有礼貌的。

进餐时应注意的细节

中国人的好客，在酒席上发挥得淋漓尽致。人与人的感情交流往往在敬酒时得到升华。为了劝酒，酒席上有许多趣话，如“感情深，一口闷；感情浅，舔一舔”。劝人饮酒有如下几种方式："文敬”“回敬”“互敬”“罚敬”。

1。敬酒的几种方式

（1）文敬：这是传统酒德的一种体现，即有礼有节地劝客人饮酒。酒席开始，往往在主人讲上几句话后便开始了第一次敬酒。这时，宾主都要起立，主人先将杯中的酒一饮而尽，并将空酒杯口朝下，说明自己已经喝完，以示对客人的尊重。客人一般也要喝完。在席间，主人往往还要分别到各桌去敬酒。

（2）回敬：即客人向主人敬酒。

（3）互敬:客人与客人之间敬酒，为了使对方多饮酒，敬酒者会找出种种让对方必须喝酒的理由，若被敬酒者无法找出反驳的理由就得喝酒。在这种双方寻找论据的同时，人与人的感情交流得到升华。

（4）罚敬：这是中国人敬酒的一种独特方式，也就是“罚酒”。罚酒的理由也是五花八门，最为常见的可能是对赴宴迟到者的“罚酒三杯”。有时也不免带点儿玩笑的性质。

2。正式敬酒和普通敬酒时间的区别

频频举杯祝酒，会使现场气氛热烈而欢快。但是，敬酒分为正式敬酒和普通敬酒两类，应严格加以区分。

正式敬酒一般是在宾主入席、用餐开始前。而且一般都是由主人来敬，同时主人还要致以较为正式的祝酒词。有时候，也可以选择在吃过主菜之后、上甜品之前致祝酒词。总之。应安排在特定的时间进行，且以不影响来宾用餐为首要考虑。

而普通敬酒，只要是在正式敬酒之后就可以开始了。但要注意的是，敬酒需选在对方更为方便的时候，比如対方当时没有和其他人敬酒，嘴里也不在咀嚼，即你认为对方可能愿意接受敬酒的时候。而且，如果向同一个人敬酒，应该等候身份比自己高的人敬过之后再敬。

所以，如果你是主人，你应该首先举杯，说些场面话；如果你是客人，则应等主人敬酒后再敬酒。

3。敬酒的顺序

一般情况下，敬酒应该视年龄大小、职位高低、宾主身份排序，因此事先一定要考虑好敬酒的顺序，分清主次，避免出现尴尬的情况。假如是与不熟悉的人在一起喝酒，可以根据统一的顺序，如先从自己身边起，按照顺时针方向开始敬酒，或是从左到右、从右到左敬酒，等等。也可以事先打听一下客人的身份，或者留意别人如何相互称呼，做到心中有数，避免出现尴尬或伤感情的局面。

在正式宴席上，一般先由主人向列席的来宾或客人敬酒，会饮酒的人则回敬一杯。如果宴席规模较大，主人则应依次到各桌敬酒，而各桌可由一位代表到主人所在的餐桌上回敬。

向外宾敬酒时，应按礼宾顺序由主人首先向主宾敬酒。在国外，正式宴席上通常由男主人首先举杯敬酒，并请客人们共同举杯。

正式宴会上，女士一般不宜首先提出为主人、上级、长辈、男士的健康干杯。

4。注意事项

在餐会上，饮酒特别是祝酒、敬酒时的“干杯”需要有人率先提议，可以是主人、主宾，也可以是在场的人。提议干杯时，应起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿酒杯，再以左手托扶杯底，面带微笑，目视祝酒对象说出祝福的话。

席间碰杯有很多规矩。通常是主人和主宾先碰，然后主人与其他客人一一碰杯。人多时可同时举杯示意，不一定要碰杯。碰杯时要双目平视对方致意。宴会上的相互敬酒可以活跃气氛，但要适度，不要勉强他人。本人应控制酒量，如不会饮酒，可事先言明喝饮料，切不可因饮酒过多而失言、失态。

有人提议干杯后，要手拿酒杯起身站立。即使是滴酒不沾，也要拿起杯子做做样子。将酒杯举到与眼睛平齐的高度，说“干杯”后，将酒一饮而尽或喝适量。然后，还要手拿酒杯与提议者对视一下，这个过程就算结束。

商务宴请要以敬为先

宴请领导不同于宴请一般朋友，如果宴请不当，不仅适得其反，还会给人家留下不好的印象。因此，宴请领导时一定要注意以下两点，谨慎行事。

1。邀请领导吃饭要慎重

作为下属，即使与领导有深厚的交情，邀请其吃饭时也要慎重对待，不可大意。否则，口无遮拦，会给自己带来麻烦。

请领导吃饭，要把握分寸。如果你从小跟领导是邻居，或你们是同学，那么，你可随时请他，他也可随时请你。如果你们的任务圆满完成，或超额完成，抑或你刚得到提升，可宴请领导。除非你与领导有非常亲近的亲戚关系，否则邀请领导到家做客，就显得不合适。

2。在进餐中要注意礼节

在工作酒会、宴会中，一定要等到领导举杯了，你才能举杯，或者你可以举杯敬领导；敬酒时千万不要拿起杯一句话不说一饮而尽，领导会以为你对工作有不满情绪，更不要在领导面前喝醉失态。

邀请领导携配偶用餐，其他人的配偶也应参加。当然，也有例外，若客人的配偶有事，未予邀约并不失礼。

如果有“外人”在场，一定要表现出对上级的尊重，千万不要像在单位一样随意开玩笑。如果没有客户在场，作为年轻职员，要体现出照顾上级和年长同事（特别是女士）的风格，包括部门领导和其他年长同事。当然，如果有客户，就要顾及客户的需求。

此外，不只是与领导，跟谁一起吃饭都要注意餐桌礼仪，如吃东西不要出声，不要乱翻菜等；不卑不亢，保持应有的风度，既不要缩手缩脚，也不要没大没小，特别注意，不要在领导面前道人是非。

宴请下级，以情为先

在同一个单位里，领导要求下级办事，宴请下级也是比较常见的现象，那么，在应酬下级时，领导要注意哪些问题呢？

虽然身为领导，但是请下级吃饭时不要摆出一副施恩者的架子，要把你的下属看做是跟你一样有价值、有智慧的人，他们只是目前的资历不如你，或者具有不同的优势。同时，还应该注意防止那些觊觎你的人有可乘之机。