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第五章 应酬秘密 应酬也有潜规则（第6页）

（5）直：直截了当。忌讳遮遮掩掩，说话躲躲藏藏。祝酒词要用较短的时间，把主题表达出来，所以要求直触中心，直接表明向谁祝酒、为了什么、祝福什么。说话不够直接的后果，可能是说了半天，宾客仍然不知所云。

（6）妙：妙趣横生，妙语连珠。即用连珠妙语烘托气氛，达到妙趣横生的效果。这有一定的难度，但是也有一些技巧可以参考。比如，引用一些著名诗句、名言警句，与宴会主题和现场的气氛相配合，加上自己的组合，见机而作，即使达不到妙趣横生的效果，在场的人也会敬佩你的创意。

2。祝酒词的特点

除重大的外交场合和郑重场面需要事先撰写好祝酒词的文字稿外，一般的祝酒词都是口头文学。因此，即便是预先准备的文稿祝酒词，也应充分考虑其口语化、礼节化、节奏化。

（1）口语化：酒宴祝词是饮食文化的主要部分，宴会是生活交际的欢快乐章，只有贴近生活的口语才能让人感到亲切，才适应酒宴的风格。宴会不同于报告会，更不同于演讲会，名人名言、警世妙语也都必须经过口语化的组合，才能发挥祝酒的作用，才能生动感人。

（2）礼仪化：不论是什么样的宴会，祝酒词的风格都必须符合礼仪礼节。致辞人的祝词如果能注重礼仪礼节，那么通过祝酒饮酒，宾主之间就能既亲密无间，又保证了在一定的礼仪范畴内的“距离美”的效果。同时，礼仪也是尊敬他人的具体体现。

礼仪化还要有分寸。就是要在祝酒的时机、语言的选择，祝酒词的风格、称谓的亲近程度，祝酒的热烈程度，祝酒词的长短以及答词与前面祝词长短的适应程度等，都要掌握适度，才能收到奇效。虽然不能要求多一分则嫌长、少一分则太短，但也应根据不同的客人、不同的宴会性质把握一个适当的尺度。此外，还应包括具体言辞的分寸。如“为先生和夫人的健康干杯”适用于外交场合，说“为朋友和他的爱妻的健康干杯”是友人的祝福。分寸的掌握对祝酒的重要作用不言而喻。

吃中餐时，干杯前，可以和对方碰一下酒杯；敬酒碰杯的时候，应该让自己的酒杯低于对方的酒杯口，以表示你对对方的尊敬。用酒杯杯底轻碰桌面，也可以表示和对方碰杯，当你离对方比较远时，完全可以用这种方式代劳。如果主人亲自敬酒干杯后，要回敬主人，和他再干一杯。

祝酒时，不要交叉碰杯。在主人和主宾致辞、祝酒时，其他人应暂停进餐，停止交谈并注意倾听。

在很多情况下，敬酒就意味着干杯，即将杯中酒喝干。有些人借敬酒之名行灌醉别人之实，甚至偷偷在别人饮料中倒上烈性酒，这些都是有违礼仪要求的。

学会劝酒，拉近距离

中国是礼仪之邦，就是饮酒也有不少礼仪规定和礼仪规范。了解并熟练掌握这些规则和习俗，不仅能使你在酒桌上顺风顺水、挥洒自如，更能显出你良好的修养和出色的交际能力。

1。第一杯酒，礼貌有加

好的开端是成功的一半。有一个良好的开端，事情的成功就有了基础。因此，第一杯酒十分重要。宴会上的第一杯酒好比一场表演的开场，能否吸引住观众，对后面的影响很大。第一杯酒往往能为整场宴会定下基调，开头顺畅，下面接着也就顺畅了：开头不顺畅，后面的气氛就不大容易调动。

在正式场合，一般由主人举杯，在家宴上一般由晚辈向长辈敬酒，友人间的欢宴由年长者先行举杯，或由召集者先行举杯。

第一杯酒，一定要饱含祝福，为的是后面的“杯莫停”。这一杯是后面感情酒的基础，即使不想拼酒，也要努力为后面的欢愉场面打下基础。因此，举第一杯酒，要区别不同情况以礼待之。

如果是在庄重的外事场合，第一杯酒不但要礼貌有加，而且必须注意来宾的身份及风俗习惯，祝酒既要体现应有的热情，又要不卑不亢，绝不能强人所难，自己喝多少就一定让对方陪饮多少，这样不但不能达到热情接待的目的，而且还会造成负面效应。要饮酒有度，热情适度，把握尺度，展现风度。

如果是商务宴请，第一杯酒就关系到后来宴会发展的风格。那么，这杯酒就要把握住自己不醉，还要让客人尽兴。要有大家风范，不论会谈气氛怎样不愉快，都要尽地主之谊，为宴会后的谈判打下基础。因此，祝酒时既要热情有度，又不能与来宾拼酒，以免造成来宾的反感，影响之后的正式会谈。只有掌握以礼敬酒，以情祝酒，以智行酒，方能达到目的。

如果是家宴、喜宴、庆典宴，第一杯酒虽然不必太考虑宴会上的商战斗智，但同样必须体现宴会的主题、主人的盛情、对来宾光临的企盼与欢迎。如果是友人小酌，则大可不必拘泥于形式，越是实在、贴切，越能使人感到亲切，更能让人开怀畅饮。

千言万语融于酒，倾觞恭贺千杯百盏尽看开头。假如第一杯酒能够充满感情、礼仪得体，那么后面的敬酒当然会顺畅得多。

2。第二杯酒，杯盛热情

一般的宴会，主人敬酒后由主宾举杯，作为礼仪性的回敬，然后宴会便进入相互敬酒阶段。由于第一杯酒已经把宴会的主题、宴会的目的、宴会对来宾的良好祝福等表达出来，这时再次互相举杯就要注重以情祝酒，杯盛热情，用热切感人的话语融入杯中献给来宾。

如果是商战场合，更要融入深情。合作会谈情为先，酒品如人品，情通事就通。如果能通过自己的深情融会双方的情感，那么，一些争论和分歧也会得到缓和和化解。

如果是朋友小酌，或家宴便宴，也需要借酒抒情。通过热情洋溢的祝词，用酒使大家融情，使大家抒怀。

如在一次友人聚会上，东道主祝酒后，一位友人站起来为大家“以情祝酒”。

“……各位朋友，让我们举起青春的金杯，大海一样深情的美酒在心底交汇，啜饮生活的芳菲，溶进心田绽开友谊的花朵。为了希望，为了明日的光辉，为了大家心花怒放，为了激情让人陶醉，为祝福生意通达、财源滚滚，为祝福事业有成、展翅高飞，干杯!”

一番深情的祝酒，燃起了所有宴会参加者的激情，大家纷纷举杯，开怀畅饮，兴致高涨。

喝酒有许多礼节、习俗。就说斟酒吧，中国有句话叫“酒满情深”，就是说斟酒以满为敬。但这个“满”可不能理解为得溢出来，而是指达到杯中的八成就行了。主人为来宾所斟的酒，应当是本次宴会上最好的酒，并应当场启封。正式宴会上，饮不同的酒要用不同的酒杯；酒的种类不同，斟酒的标准与顺序也有所不同。

1。斟酒的量

斟酒需要适量。斟白酒（烈性酒类）、红葡萄酒入杯应为八分满；斟白葡萄酒入杯中应为六分满；斟白兰地酒入杯中应为一个斟倒量（12），即将酒杯横放时，杯中酒液与杯口齐平；斟香槟酒入杯中时，应先斟到13，待酒中泡沫消退后，再往杯中续斟至七分满即可；斟啤酒，第一杯时应使酒液顺杯壁滑入杯中呈八成酒二成沫；调鸡尾酒时，酒液入杯占杯子的三成即可，这样既便于观赏，又便于客人端拿饮用；冰水入杯一般为半杯水加入适量的冰块，不加冰块时应斟满水杯的34；黄酒应斟满。

2。斟酒的顺序

一般来讲，酒席、宴会上斟酒应从主宾位开始，再主人位，然后按顺时针方向依次为客人斟酒。作为主人，要首先为客人斟酒。酒瓶要当场打开，饮者的酒杯大小要一致。如在座的有年长者，或者远道来的客人，或者职务较高者，要先给他们斟酒。如不是这种情况，可按顺时针方向依次斟酒。

由于宴会的规格、对象、出席者的民族风俗习惯不同，斟酒顺序也有不同，应灵活掌握。宴请亚洲地区客人时，如主宾是男士，则应先斟男主宾位，再斟女主宾位；对主人及其他宾客，则可按顺时针方向绕台依次进行，或先斟来宾位，最后为主人斟酒，以表示主人对来宾的尊敬。

为欧美客人斟酒时，则应先斟女主宾位，再斟男主宾位。

高级宴会常规的斟酒顺序是：先斟主宾位，后斟主人位，再斟其他客人位。如果由两人同时为一桌客人斟酒时，则一个从主宾开始，另一个从副主宾开始，按顺时针方向依次绕台进行。

一般来说，除主人和服务人员外，其他宾客最好不要自行给别人斟酒。

如果主人亲自斟酒，宾客要端起酒杯致谢，必要时应起立以示恭敬。

在大型商务餐会上，一般都是由服务人员来斟酒。在服务员斟酒时，勿忘道谢，但不必拿起酒杯。

3。斟酒的方法