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第250章 汕尾特特色小吃（第1页）

广东汕尾地区传统小吃

一、汕尾薄饼

汕尾薄饼是广东汕尾地区的传统小吃，原为清明节祭祖后的节日食品，祭祖完毕后常作为午餐食用

。饼皮需选用高筋面粉加温水、酵母发酵后，由专职师傅使用特定手法在热锅烙制而成，具有薄且韧的特点

。

该小吃分为咸甜两类：咸薄饼馅料包含豆芽、韭菜、猪肉、腊肠、鲜墨鱼、虾肉等，调味时加入铁脯粉；甜薄饼则以芝麻、贡糖、豆酥、果酱等为主料

。过去薄饼多由家庭自制，现街头巷尾常见专业摊位售卖，并在民俗活动中作为特色美食展示

。随着饮食多样化及受香港祭祖风俗影响，部分家庭仍保留自制传统，尤以咸口为主料，同时祭祖食品中亦出现烧金猪、烧鸭、烧鹅等多样化搭配

。

二、品清牛腩。

品清村有“未有金锡都，先有品清约”之说。

据记载，相传建乡于唐、北宋年间。据说，品清约为北宋年间海丰县金锡都第一大约。

溯古，品清乡土地沃野，风光旎旎，山海各半，田园饶裕，又素无春秋水障淹没之患，洵称乐土，丰衣足食，为鱼米之乡。

当时由多个小村落共同形成，成为金锡都品清约最多人口集中地，至今有世居56姓，如此多姓氏同时居住一村，在古代是不常见的。

据记载，清代康熙七年迁海令废除展界后，随着生产发展人口变迁，逐渐形成贸易市集新高潮，设有牛市、猪市、鱼市、物品买卖交易，当铺交易等各种行栈。

品清墟位于海丰县南部，距县城约25公里。

品清墟逢“三六九”日为墟日，周边各乡各里于墟日前来贸易者众。

品清墟最具特色的是“牛墟，是海丰县三大牛墟之一（品清，梅陇，公平），其中据传有“一品清，二公平，三梅陇”的讲法（按照成交量排序），也是耕牛成交量最大的牛墟，后面公平墟分出杉木墟（坊廓寮市）。

邻近的东涌、田墘、捷胜、遮浪、红草、马宫、陶河、赤坑、大湖、可塘等地的耕牛交易在品清墟进行。

每逢墟日，为了赶牛墟，路途远一点的乡民，要在早晨5时左右起床，吃了早饭，并把拟卖的牛（包括牛崽）喂饱，然后农民牵着牛步行几个小时到达牛墟交易。

牛墟的交易别具特色，这里人声、牛的叫声嘈杂，讨价还价此起彼伏。其中“牛牙”（中人）最为活跃，他能把每条牛的优点特点说得头头是道。

判断每条牛优劣的依据，主要是观看体形、牙齿的变化、体毛纹路等。

对每条牛讨价还价过程中，由“牛牙”分别向各方用手语暗示，只能意会，不可言传，议定价格。

“牛牙以三寸不烂之舌，促成买卖双方交易的成功，然后从买卖双方收取佣金。

曾有广西、湖南、福建等省及揭西、紫金、惠来、陆丰、东莞、三水等县人们到当地贸易。【以上内容参考海丰县志、新编的城区志、汕尾城区文史以及黄吉庆、江海滨、梁水良、三位的文章作品、吕侯（浅谈墟市的记忆）】可见，当时品清墟牛市多么繁荣，所以现在品清“牛腩一条街”的繁荣是存在历史原因。

从百年前的古墟牛市开始，品清的“牛文化”一直伴随着经济发展不断发展创新，见证了当地从农耕文明走向以现代文明的演变，如今品清“牛腩美食一条街”的发展也是对品清墟牛市的一种传承。

据老人家言，八十年代以前，品清村牛市仍十分热闹，作为彼时大名赫赫的牛市，因为牛只交易、屠宰牛只而备受重视，自然而然也是汕尾的吃牛圣地。

老一辈人的记忆里，只有到品清，才能吃上价廉味美的牛哺，啃上庞大又过瘾的牛骨头。六十年代开始，勤劳的品清人民开始研究对牛产品的加工和烹饪，结合对香港地区、珠三角、潮汕等地区对于牛美食的深入了解和研究，据向本地村民了解，在八十年代初品清墟老市场出现两三家做牛腩的美食摊，中午之前就卖完了，可见当时“品清牛腩”受欢迎的程度多高。时间却不是久远，经过四五十年的开创坚守，到现在的成行成市，品清墟重现“品清牛市”的繁荣，“品清的牛腩”，在海陆丰地区可谓已是声名大噪。

目前形成品清当地的一张美食名片，一种地域印象标签。

品清的牛腩跟其他地区的有什么不一样呢？一是品清牛市的原因，品清养牛专业人员很多，在选牛选材经验丰富，更加优势。

二是牛骨汤，是品清牛腩跟其他地方区别的重要因素之一。

三是如果说关于牛腩的秘密，那大概汤底也是一个奥秘，必须是每一天现熬，用独家配方，将药材香料、牛骨熬炖三个小时，才会更香更入味。