
取出已经腌制好的猪后腿。 这些猪腿在腌制时,一层盐一层香料地涂抹均匀,再放入陶缸中密封,盐分和香料的味道早已充分渗入肌理,既锁住了肉本身的水分,又带出了醇厚的底味。 鸢尾帮着搬来竹条,两人在后院西侧搭起简易棚子。 棚顶用厚实的油纸铺盖,能挡雨又能保证通风,避免烟雾过浓导致火腿发苦。 鸢尾望着一院子不是棚子就是烤炉,家伙倒是都齐全了。 棚子中央架起坚固的铁架,下方留出烧火的空间,旁边摆上一口大缸,专门用来盛放熏制用的果木。 江茉选的是松枝和柏木。 两种木材按三比二的比例混合,松枝木燃烧时会释放出松香,柏木则能增添独特的烟熏香气。 两者结合,会让火腿的风味更有层次。 她棚...
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