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第15章 健脾胃养生粥（第2页）

最佳搭配：

单独熬煮，最能体现其本味和功效。若要增加风味，可以搭配同样健脾的山药或红枣。

2。

山药：平和的“多面手”

山药，尤其是铁棍山药，是药食同源的典范。它性平，味甘，不寒不热，质地滋润，既能补脾肺肾之气，又能滋脾肺肾之阴，是平补的佳品。

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我的体验：

我常常把它切成小段，和小米或大米一同熬煮。煮烂后的山药口感粉糯，让粥变得更顺滑。坚持吃一段时间，能明显感觉大便逐渐成形，这就是它“健脾止泻”的功劳。而且，它补肺气的功效让我这个平时说话多、容易气短的人，也感觉中气足了一些。

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最佳搭配：

与小米、大米、红枣皆是良配。

3。

白扁豆：低调的“祛湿高手”

这是我从一位老中医那里学来的宝贝。我之前的舌苔总是很厚腻，这就是体内有湿的典型表现。白扁豆最大的本事就是“健脾化湿”。

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我的体验：

我通常会提前将它浸泡一段时间，然后和大米一起煮粥。它本身没什么特别的味道，但喝上一段时间，会感觉身体不再那么困重，舌头上的厚腻苔也会慢慢变薄。它是通过强化脾胃本身的功能，来从根本上把湿气运化掉，是“治本”的策略。

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最佳搭配：

适合与薏米（需炒制以去其寒性）、茯苓等一同使用，增强祛湿效果。

4。

陈皮：画龙点睛的“理气员”

有时候，光是补益还不够，因为气虚往往伴随着气滞，就是感觉肚子胀胀的。这时，我就请出陈皮这位“理气”专家。它性温，味苦辛，能理气健脾，燥湿化痰。

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我的体验：

我通常只在粥快熬好的时候，撒上一点点切得极细的陈皮丝。就这么一点点，整锅粥的“格局”就打开了——它的芳香能醒脾，微微的苦味能降气，瞬间化解了粥的滋腻感，让补进去的气“动”起来，而不是堵在肚子里。吃完后，嗳气和腹胀的情况会大大减少。

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使用要点：

切记不宜多，否则抢味且过苦；阴虚火旺（表现为口干舌燥、手脚心热）的人要慎用。

5。

红枣与薏米：经典的“气血搭档”

红枣补中益气，养血安神，是增加粥品甘甜味道和补益效果的常用品。而薏米利水渗湿，健脾止泻。但薏米性微寒，我通常会把它在无油的锅里小火慢炒到微微发黄，以去除其寒性，让它专注于健脾祛湿而不伤阳气。

三、

一碗好粥的修行：从灶火间到身心安顿

有了好的食材，如何把它们变成一碗真正养人的粥，更是一门学问。这些年，我从母亲那里，也从自己的实践中，总结了一些心得。