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第15章 健脾胃养生粥（第3页）

1。

择米与备料：

熬粥，我首选圆润饱满的粳米，它熬出的粥更绵软醇厚。豆类、薏米等不易煮烂的食材，一定要提前浸泡数小时。

2。

容器的选择：

我偏爱使用厚重的砂锅。它受热均匀，保温性好，能让米粒在微火的慢炖中充分糊化，释放米油，熬出的粥也格外香滑。

3。

火候的奥秘：

这才是熬粥的灵魂所在。我的秘诀是：“大火烧开，小火慢熬，心要静，火要稳。”

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水沸下米，可米粒不易粘底。

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再次沸腾后，必须立刻转为能让水面仅保持微微颤动的最小火。

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盖上锅盖，留一丝缝隙防止溢出，然后，就是耐心的等待。这个过程，急不得。你得听着那“咕嘟咕嘟”的细微声响，看着蒸汽袅袅升起，感受时间赋予食物的魔力。通常，一锅好粥至少需要40分钟到一个小时。

4。

我的几款“对症”粥方：

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基础养胃方：小米山药粥

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配料：

小米一杯，铁棍山药半根（去皮切小块），枸杞少许。

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做法：

水开后下小米，煮20分钟后加入山药块，继续小火熬煮30分钟至粥体粘稠，出锅前5分钟加入枸杞。

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体验：

这是我每周必喝的“基础保养”粥。口感温润甘甜，喝完胃里暖暖的，非常舒服。

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祛湿健脾方：陈皮薏米扁豆粥

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配料：

大米半杯，炒薏米20克，白扁豆20克（均需提前浸泡），陈皮丝3克。

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做法：