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第2部分（第9页）

收拾甲鱼妙法153

如何做红烧甲鱼153

◆　鳝鱼

如何选购鳝丝154

如何清洗鳝鱼154

怎么收拾鳝鱼154

如何烹调鳝鱼154

怎么食用鳝鱼155

◆　海参

怎样鉴别海参155

怎么去除海参苦涩味155

怎么贮存海参155

如何泡发海参156

如何烹制海参156

◆　带鱼

如何鉴别三种带鱼156

如何清洗带鱼157

去带鱼腥味的方法157

带鱼如何去鳞157

如何炸带鱼157

如何烹制营养带鱼157

◆　其他鱼类

收拾黄鱼妙法157

怎么做黄鱼干157

如何鉴别鲍鱼干157

鉴别鱿鱼和乌贼的方法158

加烧碱生发鱿鱼158

炒的鱿鱼为什么不卷158

清洗泥鳅的妙法158

◆　海带

鉴别、清洗海带158

如何煮海带159

如何使海带柔软可口159

脆爆海带块的方法159

烹制油炸海带159

第七章　干货

◆　干货选购综合

鉴别紫菜的方法162