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第331部分（第1页）

“好呛的味道！”

外室，爱丽丝、绘里奈紧捂口鼻，眉毛纠结成一团。

切宗卫却是惊愕至极。

“懂了吗？这就是火候的衍生运用。”

仙左卫门侧头看儿子。

点头，又摇头，切宗卫被仙左卫门以及正在熬煮鸡清汤的少年，彻底搞蒙了。

“说说你认为的火候。”

“在烹制原料过程中，对热源的强弱，和食材加热时间长短的控制……”切宗卫答道，“最终使食材获得所需的成熟度！”

“呵，很标准，教科书似的答案。”

切仙左卫门放下茶杯，站了起来。

“过来”

切宗卫跟上老父亲，一路到冒滚滚热浪的炉灶前，只见仙左卫门指向雾气中的高汤锅，“现在你又有什么感想呢？”

闻言，切宗卫只能尽量睁大眼睛，透过雾气，去看锅内翻腾的汤水。

突然间，视野中浮现斑斑点点的火星。

“这、这是……？”

切宗卫看清锅内的情况，却如同目睹魔术，嗔目结舌。

第721章：蒸馏

汤锅内，别有洞天！

切宗卫视野中，除开沸腾翻滚的水，雾气间，居然还有一个小型的锅子，起起伏伏。

“这小号锅子，是什么时候塞进来的？”

噔噔噔。

忍不住掉头转身，回到外室的茶桌位置，切宗卫这时候，改坐为站，才得以纵览整个内室的情况，之前坐着聊天，视野有死角，打破脑袋仔细回想，也只是捕捉到夏羽抬锅子上灶台的画面。

所以，汤锅里，突然有了另外一个锅子，简直就是魔法。

一开始切宗卫吓得不轻，再由外室到内室，站在冒热浪的锅炉前，怦怦心跳渐渐趋于平缓。

好歹是著名的分子美食学者，他总算冷静下来了。

“这锅子，和火候有什么关系吗？”

切宗卫复杂地问。

“你们这些研究者，喜欢以科学逻辑说火候，刚才你也说过你所认为的火候了，那么，我现在想问的是，火候可直接作用在食材上面吗？”

仙左卫门缓缓地问。

“当然不是！”

不假思索地应答，切宗卫道：“火候有介质，简单说，就是加热食物、煮熟食物，需要用到油和水。油，指油炸，炒这种烹调方式也需要借助油来进行。水的话，比油温柔多了，因此水煮、水烫、水烩的食物，口感和酥脆根本毫无关系，更多的，是绵软，柔顺。”

听到这，仙左卫门不动声色，指向沸腾的汤锅：“那这个锅里，火候以什么东西，作用在食材上呢？”

“嗯？”

不复刚刚一口气的流畅，切宗卫顿住，继续看在汤锅里，沉浮的小锅子。