博炮作文网

第78章 胜负已定（第2页）

当时他不觉得有什么，但结合高祖爷爷的厨艺经验，他却发现了两种不同味道的东西结合起来，往往会增强某一种味感，让它变得更突出。

就像是往味精水里加点盐，尝起来会更鲜。

如果再加点柠檬汁，效果就更明显了。

还有糖水也是同理，同样浓度的糖水，一杯里加了盐，喝起来就比另一杯更甜。

这用历代名厨总结的经验，就是简单的一句话：盐为百味之首。

但真要研究五味调和，却会涉及到增强、掩蔽、派生、干涉、反应等不同的现象。

加盐让糖水更甜是增强效果。

掩蔽则是利用一种味道，来让另一种味道减弱，甚至消失。

比如鲜味、甜味可以遮盖苦味，姜葱味可以遮掩腥味等等。

派生则是指两种味道混合，会产生第三种味道。

比如豆腥味与焦苦味结合，就能够产生肉的鲜味。

干涉的原理，是一种味道的加入，会让另一种味道失真。

比如菠萝或草莓味的加入，就会让红茶变得更苦涩。

所以红茶一般都配柑橘。

至于味反应，就更细微了，属于化学层面的变化。

比如食品粘稠度、醇厚度能增强味感，细腻的食品可以美化口感，pH值小于3的食品鲜度会下降等等。

这些现代食品工业方面的理论成果，古代厨师虽然大都知道，但却没办法准确描述，只能用似是而非的经验来进行总结。

但李启文却可以通过老祖宗的记忆对照，瞬间理解这些经验背后的原理，并且归纳起来，推陈出新。

于是乎，李启文用七种不同的醋，外加十二种调料，还有盐，糖一起熬出的复合醋，一口就征服了所有人的味蕾。

“额日他哥嘁！

这醋味道嘹咋咧！”

二姑喝了一口，直接蹦出来这么一句，顿时把李启文逗乐了。

但尝过醋味的老妈，三姑，高天风他们，却对这个评价十分认同。

“这个醋绝了啊！”

高天风端着个小碗，吸溜吸溜的喝着醋，一边咂嘴一边赞叹：“你这醋我感觉都可以当饮料喝了，酸味一点都不冲，而且回味还有甜味…

我这辈子都没喝过这么好喝的醋！

真的！

你之前做面的时候怎么不做啊？”

“你没看到有多麻烦吗？这么多种醋，这么多料，还要兑，还要熬的，我哪有时间？”

把熬好的醋端去了配料台，李启文洗了洗手，就又准备动手炒臊子了。

臊子的改良就简单多了。

他只是把花椒的用量加多了两成，又加了一丢丢小茴香。

现在的人口味都偏重，稍微麻一点，会更适合当下的口味环境。

另外他把买回来的焉耆大肠辣椒泡开后，切碎了炒进了臊子里。

第78章：胜负已定

这种大肠辣椒比较特殊，肉厚，有嚼劲，而且一点都不辣，反而还有点回甜。

把它炒进臊子里，比肉还好吃。

臊子炒好后，老妈下了些面，打算尝尝味道。