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第473章 生啫鱼头（第3页）

鱼头的洗，切干净利落一气呵成，也知道去掉腥味最重的那块肉。

但是这陈皮丝跟米酒的腌肉料，自己却也有些看不懂。

此时林国栋徒手将碗中的鱼头顺着一个方向搅拌。

说是搅拌其实更像是捞，手掌五指轻柔如拨动琴弦般，轻柔滑过每一块鱼肉。

施加的力道既让其和调料更充分接触，又不会破坏软嫩的鱼肉。

无论力道，高度和速度，似乎存在一种既特殊又柔和的频率。

看到这手法齐葫芦面色越发凝重，明白眼前这位穿着朴素的老年人。

能在陌生厨房这么多人围观下，依旧心境沉稳节奏不乱。

要么是极其强大的内心，要么就是这看似简单的基本功，他已经练习过无数次，即便闭着眼睛也能做出相同的动作。

此时经过充分抓匀的鱼头块已经呈现淡淡的棕红色。

再倒入少量花生油封住味道，棕红色外表如同披上一层光鲜柔亮的外皮。

用筷子夹起一块鱼头块，轻轻裹上一层生粉，将鱼肉的鲜与腌料的滋味全部封锁其中。

在平底锅中倒油，保持热锅冷油的状态放入鱼头块。

过高的油温会破坏软嫩鱼肉的完整度，鱼头块与热油接触发出滋滋的声响。

表面油花翻动表面生粉缓缓膨胀，不多时一层诱人的焦褐层出现。

“嗅嗅。。。”

“好香啊，闻起来没有酣油味，全是煎鱼肉的香味。”

随着鱼头块煎制完成，白烟裹挟着香气飘在空中。

让众厨师忍不住不停抽动鼻子，品味着鲜美香味。

林国栋用筷子轻轻戳了一下鱼头的软硬将其盛出。

拿出姜块，手持菜刀旋转一圈刀花，只听见阵阵密集均匀的哒哒声。

原本形状不规则的带皮生姜，全部被切成积木般形状统一的正方形小块。

对比之前的样子，此刻哪里还是表面棕黄带泥难看的样子。

由于切除的都是生姜最中间的嫩心部位，像是一块块令人垂涎欲滴的鲜黄色黄油块一样。

随后俯身平视一个个姜块，菜刀在顶部滑过发出滋滋的摩擦声。

像是经验丰富的瓦工抹平的墙面一样高度统一。

厨房里一位专门切墩的厨师忍不住眼角抽搐感叹。

“这。。。这速度，这准度，你说他60多岁？！”

瞬间被林国栋的刀工折服，速度之快，形状之精准。

简直像用机器切出来的一样，完全想不到是位60多岁老花眼的老头作品。

随后拿出准备好的大号土陶砂锅，在锅底撒入花生油。

把一块块如黄油般的姜块铺在最下面，再倒入一个个泡过盐水的小巧白色圆球。

“这是。。。白洋葱？！”

眼尖的厨师辨认出了食材的名称。

“白洋葱？一般不是都用紫皮洋葱吗，这种洋葱香味可不如紫皮洋葱好啊。”