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南京本帮菜（第1页）

老李的小酒馆——南京本帮菜的传承与创新

在吴老师充满怀旧气息的介绍之后，老李也被勾起了对南京本帮菜的浓厚兴趣。作为一名对美食有着执着追求的厨师，老李决定推荐几道他自己改良过的南京本帮菜，既保留了传统的风味，又融入了现代的烹饪技巧。

####**1。金陵盐水鸭**

**食材准备：**

-鸭子1只（约1500克）

-盐100克

-花椒1汤匙

-八角3个

-桂皮1小段

-香叶3片

-姜片5片

-葱段适量

-料酒2汤匙

**烹饪方法：**

1。**炒盐**：将盐和花椒放入锅中，小火炒至盐微微发黄，散发出花椒的香味。

2。**腌制**：将炒好的花椒盐均匀涂抹在鸭子内外，腌制4小时以上。

3。**焯水**：将腌制好的鸭子放入冷水中，加入姜片、葱段和料酒，大火煮沸后撇去浮沫。

4。**炖煮**：加入八角、桂皮和香叶，转小火炖煮30分钟，直到鸭子熟透。

5。**浸泡**：关火后，让鸭子继续在汤中浸泡1小时，使其更加入味。

6。**切片**：将鸭子捞出，稍微放凉后切片装盘。

**老李的改良：**

老李在传统盐水鸭的基础上，加入了少许柠檬汁，使得鸭肉更加鲜嫩，同时增添了一丝清新的果香。

**特点：**金陵盐水鸭鸭肉鲜嫩，咸香适中，保留了传统盐水鸭的独特风味，同时又增添了一丝现代感。

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####**2。六合头道菜**

**食材准备：**

-猪骨500克

-干贝50克

-虾米30克

-冬笋100克

-木耳50克