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铁锅盘龙鱼（第7页）

5。加入甲鱼块，大火翻炒至变色。

6。加入生抽、老抽、白糖、料酒调味，翻炒均匀。

7。加入鲍鱼片、花胶和适量清水，盖上锅盖，小火炖煮1。5小时。

8。加入盐调味，即可出锅。

**食客点评：**

-**刘嫂子**：“这鲍鱼花胶炖甲鱼，汤鲜味美，甲鱼软烂，鲍鱼和花胶的香味更是让人陶醉！”

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####**第十章：黄鱼卷扣肉——咸香可口，层次丰富**

**特点：肉质软烂，肥而不腻**

**食材准备：**

-黄鱼2条

-五花肉300克

-姜蒜适量

-生抽2勺

-老抽1勺

-白糖1勺

-盐适量

-料酒2勺

-清水适量

-食用油适量

**烹饪方法：**

1。黄鱼宰杀干净，去鳞去内脏，切成片，用盐、料酒腌制15分钟。

2。五花肉洗净，切成大块，用沸水焯烫去血水。

3。热锅凉油，放入姜蒜片爆香。

4。加入五花肉块，大火翻炒至变色。

5。加入生抽、老抽、白糖、料酒调味，翻炒均匀。

6。加入适量清水，盖上锅盖，小火炖煮1小时。

7。将炖好的五花肉捞出，卷成卷，用牙签固定。

8。将黄鱼片铺在碗底，放入卷好的扣肉。

9。上锅蒸30分钟，取出扣肉，倒扣在盘中。

10。淋上汤汁，即可上桌。

**食客点评：**

-**老孙头**：“这黄鱼卷扣肉，咸香可口，层次丰富，五花肉的肥美与黄鱼的鲜香完美结合！”

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####**第十一章：土烧清水包头鱼——鲜香浓郁，鱼肉嫩滑**

**特点：汤鲜味美，鱼肉嫩滑**

**食材准备：**