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沈大学士如今也就修修闲书、享享清福了。

论年纪，沈大学士比李祭酒还小几岁呢！论官职一个?品阶高，一个?有实权，这却没什么好比较的。

不过，有个?女儿在宫里当了贵妃，终究还是不一样的。

沈大学士笑笑，在老?友面前十分?随意：“这又是什么新鲜玩意从未见过。”

徐璟答道：“火锅。”

“你个?老?土，没见识了吧？”也是今日才?见识过的李祭酒一点儿也不心?虚，摸着胡子呵呵笑话老?友。

还没吃，两人就已经?拌上嘴了。

“火锅！”沈大学士放在后世也是美食品鉴家一枚，当下?忽视李祭酒怼他的话，笑道，“取得好。火有了，锅也有了，可不是贴切么？三人同食，好生热闹，又扣题耶。”

三人私交甚笃，就没要婢子在旁伺候。

可两人——一个?见也没见过，根本不知道怎么吃，一个?是听说过没吃过的，就只能徐璟代?他们下?菜了。

“老?师，这毛肚脆嫩，只需七浮八沉之后即刻食之。”

“沈公，这丸子小心?里面内馅滚热，烫伤喉咙。”

“蔬菜最?好放清汤锅子中否则一会儿捞起上边全是红油”

徐璟从没觉得吃火锅这么累过。

第45章腌腊货

岁末十二月，是为腊月。

腊月别称之由来?，盖因在小寒至大寒之时气候干燥，兼之少雨，最适合风干肉脯、制作腊味。

火锅店后?院屋舍檐下，现除了挂着晒干的辣椒、苞谷、南瓜，又新添了香肠、腊排骨、腊肉，还有腊鸡鸭，甚至一整条火腿。

人?经过这里时?，总掀起一阵盐味与烟味并存的风。

乔琬戏称：“若你们谁十日不洗澡，只要站在这下面也闻不出?来?。”

虽然没?有十日，但上一次洗澡还在五日前的阿岁顿时?红了脸，缩着脖子往后?躲了躲。

阿余好事地嗅了嗅，什么也没?嗅出?来?，便摆手道：“那样也太?恶心了。”

当晚，阿岁就往茅屋外的墙角处偷偷摸摸倒了一大桶脏水。

这些腌腊物花了大功夫，光是买盐花的银子，就足够乔琬心疼一阵的了。

但是看着满满一房梁的肉，刚刚浮起的那点?子心疼也就烟消云散了。

如今店里收入稳定，一日流水就有十余两?银，这些只不过算小钱而已。

乔琬心中?全是成就和满足感，甚至开玩笑道：“这下就算是闹灾年，有这冰窖存冰、这口井吃水，配这些腊肉也足够咱五人?关起门来?躲三个月了。”

毕竟腌好的腊肉若储存得当，至少可以保存三个月之久，藏于冰窖中?甚至可以储存一年以上，且随着时?间的推移，风味愈浓。

对于只有重大节日才?会杀禽畜取肉的农户来?说，腊肉无疑对是当下吃不完的肉最好的处理方式。

由于□□地广物博，南北差异，各地居民在对腊物种类的选择上都很有自己的一套心得，各自为王，致使腊货的种类纷呈。

而以口感取胜，调和了众口味、广受好评的腊肠、腊豕肉等，又因各地处理方式的不同而风味迥异。

最常见的，有晾晒、腌制、烘烤、烟熏。

最出?名的，当属广式、湘式、川式腊肉，不过在乔琬的私心里，赣式腊肉也始终占据了一席之地。

广式腊肠便是常见于后?世各烧烤摊、火锅店里的那一种，不经过烟熏，自然风干，中?等程度的咸味里带了一丝甜，又散发着独特的酒香，甘香

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川式腊肠中?则加入了大量的辣椒和花椒，另外，带有烟熏风味的川式腊肉也十分出?名。

进入腊月以后?，川民家家户户都会将腌好的肉挂在灶口挂架上，灶内青烟袅袅上升，文火熏制。

往往在熏时?还会加入柏枝、橘皮，柚皮等香料，松烟清馨，熏制好的腊肉色红似火，肥肉透亮，自有一股特殊香气。

会吃的往往会将新熏的肉再?晾段时?日，等肉熟化后?才?吃，这其实跟普洱茶熟化是一个道理。吃之前再?记得用?淘米水洗掉外面一层油烟，炒辣椒、蒜薹都很合适。