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第2部分（第13页）

巧做花椒热狗炒饭185

如何热剩米饭186

如何除剩饭异味186

夹生米饭如何补救186

如何处理串烟味的米饭186

两样米饭同时做186

巧用捞饭米汤186

◆　小米和黑米

鉴别小米187

如何煮小米187

如何鉴别黑米187

如何煮黑米187

◆　粉丝

如何鉴别粉丝188

凉拌粉丝怎么做188

如何做油豆腐粉丝鸡188

巧炒河粉189

◆　面条

加工、保存面条

如何吃面营养高189

和面时加水的技巧189

巧妙去除面条碱味189

巧使切面保鲜法189

炒面条的方法189

挂面和凉面

怎样鉴别挂面质量190

巧煮挂面190

如何做鸡蛋挂面190

如何保存挂面190

巧做凉面191

凉面的食用191

如何做鸡丝凉面191

手工面

巧妙辨识手工拉面和机制面191

如何使面条筋道192

巧煮手擀面192

如何做刀削面192

如何做抻面192